Une philosophie guidée par l’agroécologie

Loin des standards de l’agriculture intensive, Which?Garden se définit avant tout comme un laboratoire vivant et évolutif. Le projet s’inspire directement des meilleures pratiques de la transition écologique, à l’instar du maraîchage bio-intensif et de l’agroforesterie. La combinaison de ces approches permet de maximiser la production sur de petites surfaces tout en régénérant les sols et en limitant l’utilisation d’eau.

Ici, chaque arbre, chaque insecte et chaque plante joue un rôle précis. Les arbres de l’agroforesterie apportent de l’ombre, coupent le vent et enrichissent le sol, tandis que les cultures maraîchères s’épanouissent à leurs pieds. En refusant les intrants chimiques, le site favorise le retour d’une biodiversité essentielle à la pollinisation et à la lutte naturelle contre les nuisibles.

Une production locale, fraîche et diversifiée

L’offre de la ferme reflète la richesse de la terre de Fougerette. Les consommateurs locaux et les visiteurs de passage peuvent y trouver une large variété de denrées saines :

• Des légumes de saison cueillis à maturité pour garantir une fraîcheur et une saveur optimales.
• Des petits fruits et des fruits secs, parfaits pour les gourmands soucieux de leur santé.
• Des plantes aromatiques et médicinales, ainsi que des condiments pour relever la cuisine du quotidien.
• Des fleurs comestibles, qui ajoutent une touche de poésie et de couleur dans les assiettes.
• Des plants cultivés sur place, permettant aux jardiniers amateurs de repartir avec des bases solides pour leur propre potager.

Le slogan du lieu résume d’ailleurs parfaitement cette démarche vertueuse : « C’est bon & ça vient d’ici ! ».

Un lieu d’échange, de pédagogie et de transition

Which?Garden ne se contente pas d’être un site de production ; c’est également une ferme de découverte et un espace de transmission. Tout au long de la saison, le jardin ouvre ses portes (notamment sur demande) pour des visites guidées, des événements thématiques et des ateliers pratiques. Les curieux, les familles et les professionnels de la terre s’y retrouvent pour apprendre à faire leurs propres semis, comprendre les dynamiques du sol ou s’initier à la permaculture.

Le projet fait d’ailleurs partie intégrante d’une dynamique plus globale, l’initiative #TransitionCastle portée par le domaine de Fougerette, visant à ancrer le territoire dans un avenir résilient et autonome.

Informations pratiques pour votre visite

Pour l’année 2026, Which?Garden adapte son calendrier afin de mieux répondre au cycle de la nature. La vente directe et l’accueil du public se concentrent sur la période estivale, tous les mercredis de juillet à fin septembre, avec des horaires aménagés pour le matin et l’après-midi (de 9h à 12h et de 14h à 17h/18h).

Contact : 06 81 51 05 81 | oui@whichgarden.org | www.whichgarden.org | Facebook : whichgarden

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Le choix d’une seconde vie

« J’ai eu envie de changement professionnel », résume simplement Dominique Flores pour expliquer sa transition. Électricien durant près de 40 ans, d’abord dans le secteur privé puis pour la ville du Creusot, ce quinquagénaire a choisi de tout quitter pour se consacrer pleinement à sa passion de toujours : le jardinage.

Cependant, hors de question pour lui de reproduire les schémas agricoles conventionnels ou le jardinage traditionnel de ses ancêtres, dont les méthodes ne le convainquaient plus. Animé par la volonté de faire différemment, il entame des recherches en ligne, initialement pour son propre potager. C’est le déclic. « J’ai découvert une autre manière de jardiner, notamment avec la permaculture mais ça va au-delà. Je me base sur les origines de la nature », confie-t-il.

Pour parfaire ses connaissances et passer du statut d’amateur à celui de professionnel, Dominique Flores suit assidûment pendant trois ans les formations gratuites dispensées sur internet par l’organisme de référence « Ver de terre production ». Guidé par des ingénieurs agronomes, il s’approprie les secrets de la culture sur sol vivant.

Faire confiance aux forces de la nature

Le principe fondamental de son approche ? Ne jamais travailler le sol. Exit la bêche, la charrue ou le motoculteur. Le secret réside dans l’entretien d’une biodiversité souterraine active, en particulier les précieux lombrics (vers de terre). En creusant leurs galeries, ces derniers luttent naturellement contre le compactage du sol et permettent l’intégration des matières organiques indispensables au développement des végétaux.

Pour amorcer ce processus biologique, le néo-maraîcher a dû redonner vie à sa parcelle. « J’ai d’abord commencé par déposer beaucoup de matière sèche organique. À titre de comparaison, il faut savoir que la forêt dépose trente tonnes annuelles à l’hectare, soit trois kilogrammes au mètre carré », explique-t-il.

En juillet 2022, soutenu par un agriculteur local de la commune d’Antully qui lui prête généreusement un terrain de 1 500 mètres carrés, il installe officiellement son entreprise individuelle sous le nom plein d’esprit de « Le Pote Âgé Tolérant » (située administrativement route des Plaines).

Des techniques innovantes et une production locale

Passer de la théorie à la réalité économique n’a pas été sans embûches. « Entre un jardinier du dimanche et la production économique, il y a un grand pas », sourit le maraîcher qui concède faire encore de petites erreurs de parcours. Néanmoins, les résultats sont là.

Parmi ses techniques phares, Dominique Flores utilise la culture de la pomme de terre sous paille (ou pomme de foin). « Je pose le plant sur le sol et je mets 50 centimètres de foin légèrement tassé dessus. Je ne fais ni buttage, ni arrosage, ni désherbage. Le travail porte uniquement sur le foin. » Une méthode couronnée de succès, puisqu’il obtient un rendement très satisfaisant de 1,3 kilogramme par plant, doublé d’une qualité gustative supérieure.

Sa production s’est rapidement diversifiée : ail, oignons, échalotes, poireaux, courgettes, choux, carottes, tomates, laitues ou encore potimarrons garnissent ses étals. Sans aucun produit phytosanitaire de synthèse, ses cultures résistent naturellement aux maladies grâce à la résilience du sol non perturbé. Face aux prédateurs tenaces comme les limaces, il s’autorise encore, de manière transitoire, quelques granulés bleus en début et fin de saison, le temps que l’écosystème global s’équilibre parfaitement.

Un modèle d’avenir à soutenir

Chaque jour, Dominique Flores s’émerveille de la capacité de la nature à s’autogérer et à optimiser ses ressources en eau. Pourtant, le quotidien de maraîcher sans infrastructures lourdes présente des défis majeurs. Sans véritable mécanisation – sa seule aide technique étant une brouette électrique – et avec une unique serre réservée à la préparation de ses plants, toute sa production de légumes (notamment les tomates) se fait en extérieur, le rendant tributaire des aléas climatiques.

Malgré la dureté du labeur, la récompense se trouve dans le lien social et la vente directe. Les habitués et les locavores se pressent directement à l’exploitation d’Antully ou sur les étals des marchés du Creusot et d’Autun, où il expose plusieurs fois par semaine.

Plus qu’un simple marchand de légumes, Dominique se veut un ambassadeur de la transition agricole. Pour lui, le maraîchage sur sol vivant n’est pas une utopie marginale, mais une solution d’envergure globale : « On peut nourrir la planète sans travailler le sol, mais il faut sensibiliser les politiques à cette méthode. » Le message est passé.

Tel. : 06 10 99 37 16 – lepoteagetolerant@hotmail.com

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Au sud de la Nièvre, entre les collines verdoyantes du Morvan et les vastes prairies qui façonnent les paysages de Villapourçon, la Fromagerie de Siloé perpétue depuis plusieurs décennies un savoir-faire fermier authentique. Cette exploitation familiale est devenue une référence pour les amateurs de fromages de chèvre et de vache, bien au-delà des frontières du Parc naturel régional du Morvan.

Une ferme enracinée dans le terroir morvandiau

La Fromagerie de Siloé est installée à Changy, un petit hameau paisible de la commune de Villapourçon. Créée au début des années 1980, l’exploitation est aujourd’hui exploitée sous la forme d’un GAEC agricole spécialisé dans l’élevage caprin et la transformation fromagère. Ici, l’activité repose sur une philosophie simple : produire des fromages fermiers de qualité à partir du lait des animaux élevés sur place. Le cadre naturel du Morvan offre des conditions particulièrement favorables. Les pâturages riches et variés, l’altitude modérée, l’humidité caractéristique du massif et la diversité botanique des prairies contribuent directement à la qualité des laits produits. Le visiteur qui arrive à Changy découvre une ferme vivante, entourée de prés où paissent vaches et chèvres dans un environnement préservé. Cette harmonie entre élevage et nature constitue l’une des signatures de la fromagerie.

Des vaches de plusieurs races pour un lait équilibré

L’une des originalités de la Fromagerie de Siloé réside dans la diversité de son troupeau bovin. Contrairement à de nombreuses exploitations qui privilégient une seule race, les éleveurs ont fait le choix de combiner plusieurs races laitières : Brunes des Alpes, Montbéliardes, Normandes ou encore Rouges flamandes. Ce mélange permet d’obtenir des laits aux caractéristiques complémentaires. Certaines races apportent davantage de matière grasse, d’autres davantage de protéines ou d’arômes. Comme un maître de chai assemble différents vins pour élaborer un grand champagne, les producteurs recherchent ici l’équilibre parfait des saveurs et de la texture. Les vaches sont principalement nourries grâce aux ressources produites sur l’exploitation. Les prairies du Morvan fournissent une alimentation naturelle qui influence directement la qualité gustative des fromages.

Le royaume des chèvres

Si les fromages de vache occupent une place importante dans la production, ce sont les chèvres qui donnent à la Fromagerie de Siloé une grande partie de sa personnalité. Le troupeau est composé essentiellement de deux races réputées : l’Alpine chamoisée et la Saanen. Ces chèvres, connues pour leur caractère sociable et leur excellente aptitude laitière, produisent un lait particulièrement adapté à la fabrication de fromages fermiers. La qualité du lait de chèvre dépend de nombreux facteurs : l’alimentation, la saison, les conditions climatiques ou encore le stade de lactation des animaux. À Changy, chaque détail compte. Le lait est travaillé avec soin afin de préserver toutes ses qualités aromatiques.

Une gamme de fromages qui fait la réputation du Morvan

La renommée de la Fromagerie de Siloé repose sur une gamme particulièrement variée de fromages fermiers au lait cru.

Les amateurs peuvent y découvrir :

• des tommes de vache ;
• des bûches de chèvre ;
• des crottins ;
• des briquettes ;
• des lingots ;
• des tonneaux ;
• des fromages frais ;
• des fromages demi-secs ;
• des fromages affinés plus longuement.

Chaque produit possède sa propre identité. Les fromages frais séduisent par leur douceur et leur finesse lactique. Les versions affinées développent des arômes plus complexes, parfois légèrement noisettés ou caprins selon les saisons.

La fabrication demeure artisanale. Le lait est transformé directement sur l’exploitation selon des méthodes traditionnelles respectueuses du produit. Le temps de repos du lait, le choix des ferments et les techniques d’affinage participent à la richesse aromatique des fromages.

Une production à taille humaine

Dans un contexte où l’agriculture tend souvent à s’industrialiser, la Fromagerie de Siloé a choisi une autre voie.

L’objectif n’est pas de produire toujours davantage mais de préserver un équilibre entre qualité de vie, bien-être animal et excellence des produits. Les investissements réalisés au fil des années ont surtout visé à améliorer les conditions de travail et le confort des animaux : modernisation des bâtiments, protection contre le gel, amélioration des installations d’élevage.

Cette approche raisonnée permet de conserver le caractère familial de l’exploitation tout en maintenant un niveau d’exigence élevé.

Une adresse appréciée des restaurateurs

La qualité des fromages produits à Changy est reconnue par de nombreux professionnels de la gastronomie régionale. Plusieurs restaurants réputés de Bourgogne et du Morvan s’approvisionnent auprès de la fromagerie. Les fromages de Siloé figurent ainsi régulièrement sur les plateaux de fromages ou dans les préparations culinaires de nombreux établissements du territoire.

Cette reconnaissance témoigne du sérieux du travail accompli par les producteurs et de la constance de la qualité proposée.

Une visite authentique au cœur du monde agricole

La Fromagerie de Siloé ne se contente pas de vendre ses produits. Elle ouvre également ses portes aux visiteurs curieux de découvrir le quotidien d’une ferme morvandelle.

Sur rendez-vous, il est possible de visiter l’exploitation et même d’assister à la traite des chèvres en fin de matinée. Une expérience particulièrement appréciée des familles qui permet de mieux comprendre le lien entre élevage, production laitière et fabrication fromagère.

La présence d’animaux de la ferme et de la basse-cour contribue à faire de cette visite un moment convivial et pédagogique.

Un symbole du Morvan rural

À l’heure où de nombreuses petites exploitations disparaissent, la Fromagerie de Siloé illustre parfaitement la capacité du monde rural morvandiau à valoriser ses ressources et ses savoir-faire. Dans ce coin préservé du Morvan, chaque fromage raconte une histoire : celle des pâturages, des animaux, des saisons et des femmes et des hommes qui travaillent quotidiennement pour faire vivre leur territoire. Pour le voyageur en quête d’authenticité, une halte à Changy est bien plus qu’une simple dégustation. C’est une immersion dans une agriculture à taille humaine, respectueuse de la nature et profondément attachée à son terroir. Au détour des routes vallonnées de Villapourçon, la Fromagerie de Siloé demeure ainsi l’une des plus belles ambassadrices des saveurs du Morvan, un lieu où tradition, passion et qualité continuent d’écrire une belle page de l’histoire agricole régionale.

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À Saint-Léger-sous-Beuvray, au pied du mont Beuvray, la ferme du Rebout incarne une nouvelle génération d’exploitations agricoles, à la fois ancrées dans leur territoire et tournées vers l’avenir. Reprise en 2019 par un collectif de jeunes paysans, cette ferme morvandelle a fait le choix d’une agriculture paysanne, diversifiée et respectueuse de l’environnement, où la qualité des produits va de pair avec un engagement fort pour le vivant.

Sur une quarantaine d’hectares de prairies et de terres agricoles, les associés ont développé un modèle fondé sur la complémentarité des productions. L’élevage laitier, principalement de chèvres et de vaches, permet une transformation intégrale du lait sur place, sous la marque Les Fromagers du Rebout. Fromages fermiers, yaourts, faisselles et crème fraîche sont fabriqués à la ferme, garantissant fraîcheur, traçabilité et savoir-faire artisanal. En parallèle, Les Jardins du Rebout produisent des légumes de saison, des œufs bio, ainsi que d’autres produits fermiers, contribuant à une offre locale riche et cohérente.

Au-delà de la production, la ferme du Rebout défend une vision globale de l’agriculture. Les pratiques mises en œuvre visent à préserver les sols, favoriser la biodiversité et maintenir des paysages ouverts, notamment grâce au pâturage. La ferme participe également à des projets locaux, en lien avec le patrimoine naturel et culturel du Morvan, affirmant son rôle d’acteur du territoire.

La vente directe occupe une place centrale dans le fonctionnement de la ferme. Présents sur les marchés locaux et accessibles à la ferme, les producteurs privilégient le contact avec les consommateurs et les circuits courts, renforçant ainsi le lien entre paysans et habitants. La ferme du Rebout est aussi un lieu de vie, accueillant ponctuellement des événements culturels et artistiques, preuve qu’agriculture et culture peuvent dialoguer harmonieusement.

À la croisée de l’économie locale, de l’écologie et du lien social, la ferme du Rebout s’impose aujourd’hui comme un exemple inspirant d’agriculture collective et durable, fidèle à l’esprit du Morvan et aux attentes d’un public de plus en plus sensible à l’origine et au sens de ce qu’il consomme.

À la Ferme du Rebout, la diversité est au rendez-vous ! Sur place ou sur les marchés locaux, vous pouvez trouver une grande variété de produits :

Fromages de chèvre et de vache
Yaourts, faisselles et crème fraîche fermiers
Œufs bio extra-frais
Viande de porc et de veau (en caissettes)
Légumes, miel et crème de châtaignes
Autres gourmandises artisanales selon les saisons Les animaux pâturent librement, et tout le lait produit est transformé à la ferme, ce qui garantit une traçabilité et une qualité exceptionnelles des produits.

Vente directe & marchés

Vous pouvez acheter les produits de la Ferme du Rebout directement à l’exploitation certains jours de la semaine (généralement lundis, mercredis et samedis après-midi, horaires à vérifier avant de passer) ou bien retrouver la ferme sur plusieurs marchés locaux :

• Marché de Saint-Léger-sous-Beuvray
• Autun
• Château-Chinon
• Le Creusot
• Nevers

Cela permet aux agriculteurs d’être au contact direct des consommateurs tout en renforçant les circuits courts dans la région.

Contacts : Facebook

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L’établissement, tenu par Sophie, Romain et leur équipe, d’artisans boulangers et pâtissier, propose une palette de produits qui revisitent les classiques du métier : baguettes croustillantes, pains spéciaux, croissants dorés, mais aussi gâteaux sur commande et snacks salés pour les petits creux de la journée.
La qualité des produits et l’accueil souriant sont régulièrement salués par une clientèle locale et touristique, qui lui attribue d’excellentes notes — près de 4,9 étoiles sur 5 sur les plateformes d’avis. Les villageois des communes environnantes, n’hésitent pas à faire des kilomètres pour venir s’approvisionner en bons pains.

Ouverte plusieurs jours par semaine — généralement du mardi au samedi, avec des horaires matinaux et en milieu d’après-midi — la boulangerie s’inscrit dans la vie quotidienne du village, offrant aux habitants comme aux visiteurs une halte gourmande indispensable. Plus qu’un simple commerce, elle est devenue un lieu de rendez-vous convivial, où l’on vient aussi bien chercher le pain du déjeuner que partager un café accompagné d’une viennoiserie. Avec sa démarche artisanale, son ancrage local et son rôle social évident, La Petite Boulangerie du Morvan illustre la renaissance et la vitalité des commerces de proximité en milieu rural, dans une région qui valorise tradition, qualité et savoir-faire.

Tel. 03 85 52 62 27
Facebook

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