Dans le Morvan, certaines adresses racontent à elles seules un territoire. La Fromagerie de Siloé, nichée dans le hameau de Changy à Villapourçon, fait partie de ces lieux où la passion agricole, le respect des animaux et l’amour du terroir se transforment en produits d’exception.
Au sud de la Nièvre, entre les collines verdoyantes du Morvan et les vastes prairies qui façonnent les paysages de Villapourçon, la Fromagerie de Siloé perpétue depuis plusieurs décennies un savoir-faire fermier authentique. Cette exploitation familiale est devenue une référence pour les amateurs de fromages de chèvre et de vache, bien au-delà des frontières du Parc naturel régional du Morvan.
Une ferme enracinée dans le terroir morvandiau
La Fromagerie de Siloé est installée à Changy, un petit hameau paisible de la commune de Villapourçon. Créée au début des années 1980, l’exploitation est aujourd’hui exploitée sous la forme d’un GAEC agricole spécialisé dans l’élevage caprin et la transformation fromagère. Ici, l’activité repose sur une philosophie simple : produire des fromages fermiers de qualité à partir du lait des animaux élevés sur place. Le cadre naturel du Morvan offre des conditions particulièrement favorables. Les pâturages riches et variés, l’altitude modérée, l’humidité caractéristique du massif et la diversité botanique des prairies contribuent directement à la qualité des laits produits. Le visiteur qui arrive à Changy découvre une ferme vivante, entourée de prés où paissent vaches et chèvres dans un environnement préservé. Cette harmonie entre élevage et nature constitue l’une des signatures de la fromagerie.
Des vaches de plusieurs races pour un lait équilibré
L’une des originalités de la Fromagerie de Siloé réside dans la diversité de son troupeau bovin. Contrairement à de nombreuses exploitations qui privilégient une seule race, les éleveurs ont fait le choix de combiner plusieurs races laitières : Brunes des Alpes, Montbéliardes, Normandes ou encore Rouges flamandes. Ce mélange permet d’obtenir des laits aux caractéristiques complémentaires. Certaines races apportent davantage de matière grasse, d’autres davantage de protéines ou d’arômes. Comme un maître de chai assemble différents vins pour élaborer un grand champagne, les producteurs recherchent ici l’équilibre parfait des saveurs et de la texture. Les vaches sont principalement nourries grâce aux ressources produites sur l’exploitation. Les prairies du Morvan fournissent une alimentation naturelle qui influence directement la qualité gustative des fromages.
Le royaume des chèvres
Si les fromages de vache occupent une place importante dans la production, ce sont les chèvres qui donnent à la Fromagerie de Siloé une grande partie de sa personnalité. Le troupeau est composé essentiellement de deux races réputées : l’Alpine chamoisée et la Saanen. Ces chèvres, connues pour leur caractère sociable et leur excellente aptitude laitière, produisent un lait particulièrement adapté à la fabrication de fromages fermiers. La qualité du lait de chèvre dépend de nombreux facteurs : l’alimentation, la saison, les conditions climatiques ou encore le stade de lactation des animaux. À Changy, chaque détail compte. Le lait est travaillé avec soin afin de préserver toutes ses qualités aromatiques.
Une gamme de fromages qui fait la réputation du Morvan
La renommée de la Fromagerie de Siloé repose sur une gamme particulièrement variée de fromages fermiers au lait cru.
Les amateurs peuvent y découvrir :
- des tommes de vache ;
- des bûches de chèvre ;
- des crottins ;
- des briquettes ;
- des lingots ;
- des tonneaux ;
- des fromages frais ;
- des fromages demi-secs ;
- des fromages affinés plus longuement.
Chaque produit possède sa propre identité. Les fromages frais séduisent par leur douceur et leur finesse lactique. Les versions affinées développent des arômes plus complexes, parfois légèrement noisettés ou caprins selon les saisons.
La fabrication demeure artisanale. Le lait est transformé directement sur l’exploitation selon des méthodes traditionnelles respectueuses du produit. Le temps de repos du lait, le choix des ferments et les techniques d’affinage participent à la richesse aromatique des fromages.
Une production à taille humaine
Dans un contexte où l’agriculture tend souvent à s’industrialiser, la Fromagerie de Siloé a choisi une autre voie.
L’objectif n’est pas de produire toujours davantage mais de préserver un équilibre entre qualité de vie, bien-être animal et excellence des produits. Les investissements réalisés au fil des années ont surtout visé à améliorer les conditions de travail et le confort des animaux : modernisation des bâtiments, protection contre le gel, amélioration des installations d’élevage.
Cette approche raisonnée permet de conserver le caractère familial de l’exploitation tout en maintenant un niveau d’exigence élevé.
Une adresse appréciée des restaurateurs
La qualité des fromages produits à Changy est reconnue par de nombreux professionnels de la gastronomie régionale. Plusieurs restaurants réputés de Bourgogne et du Morvan s’approvisionnent auprès de la fromagerie. Les fromages de Siloé figurent ainsi régulièrement sur les plateaux de fromages ou dans les préparations culinaires de nombreux établissements du territoire.
Cette reconnaissance témoigne du sérieux du travail accompli par les producteurs et de la constance de la qualité proposée.
Une visite authentique au cœur du monde agricole
La Fromagerie de Siloé ne se contente pas de vendre ses produits. Elle ouvre également ses portes aux visiteurs curieux de découvrir le quotidien d’une ferme morvandelle.
Sur rendez-vous, il est possible de visiter l’exploitation et même d’assister à la traite des chèvres en fin de matinée. Une expérience particulièrement appréciée des familles qui permet de mieux comprendre le lien entre élevage, production laitière et fabrication fromagère.
La présence d’animaux de la ferme et de la basse-cour contribue à faire de cette visite un moment convivial et pédagogique.
Un symbole du Morvan rural
À l’heure où de nombreuses petites exploitations disparaissent, la Fromagerie de Siloé illustre parfaitement la capacité du monde rural morvandiau à valoriser ses ressources et ses savoir-faire. Dans ce coin préservé du Morvan, chaque fromage raconte une histoire : celle des pâturages, des animaux, des saisons et des femmes et des hommes qui travaillent quotidiennement pour faire vivre leur territoire. Pour le voyageur en quête d’authenticité, une halte à Changy est bien plus qu’une simple dégustation. C’est une immersion dans une agriculture à taille humaine, respectueuse de la nature et profondément attachée à son terroir. Au détour des routes vallonnées de Villapourçon, la Fromagerie de Siloé demeure ainsi l’une des plus belles ambassadrices des saveurs du Morvan, un lieu où tradition, passion et qualité continuent d’écrire une belle page de l’histoire agricole régionale.
