Le Morvan a la réputation d’être une terre de caractère, façonnée par ses paysages de moyenne montagne et l’authenticité de ses habitants. Pourtant, au regard d’autres massifs français comme le Jura ou l’Auvergne, il lui manquait un joyau à sa couronne : son propre grand fromage. Un paradoxe désormais résolu grâce à la volonté conjointe des élus du Parc naturel régional (PNR) du Morvan et d’une poignée d’éleveurs passionnés. Ensemble, ils ont imaginé la Cabrache du Morvan, un produit 100 % local, né d’une démarche solidaire et respectueuse de la biodiversité.

Une vision politique et économique pour le territoire

Tout est parti d’une prise de conscience en 2017. Face aux difficultés du modèle agricole traditionnel morvandeau, historiquement orienté vers l’élevage de bovins allaitants (les célèbres Charolais) et dépendant de marchés mondiaux volatils, Sylvain Mathieu, président du PNR du Morvan, impulse une réflexion de fond : comment maintenir l’économie locale, préserver les paysages ouverts et renforcer l’attractivité touristique ? La réponse réside dans la création de valeur ajoutée à la ferme, basée sur la qualité, le circuit court et l’image positive du Parc.

S’inspirant de la réussite des Jurassiens avec le Comté, et fort du succès récent de la relance du Jambon du Morvan, le Parc réunit fin 2018 une quinzaine de producteurs laitiers volontaires. L’objectif ? Créer un fromage fédérateur qui symbolise la diversité du massif.

Le résultat est un mot-valise poétique et évocateur : la Cabrache, contraction de CApre (chèvre), BRebis et vACHE. Une marque collective et exigeante, propriété du Parc mais cogérée par les producteurs, garantissant que chaque fromage est élaboré à partir de lait cru et entier produit et transformé exclusivement sur le territoire.

Trois laits, une même recette, un terroir unique

La Cabrache du Morvan n’est pas un mélange de laits, mais bien une recette unique déclinée en trois versions distinctes selon l’animal élevé sur la ferme. Il s’agit d’une tomme fermière à pâte pressée non cuite d’environ 2 kg (19 à 25 cm de diamètre).

Pour exprimer toute la richesse floristique des prairies naturelles du Morvan, le lait cru n’est que très faiblement chauffé. Chaque tomme est ensuite patiemment affinée pendant un minimum de dix semaines sur des planches en pin Douglas, l’arbre roi des forêts morvandelles. Le résultat ? Un fromage de caractère, dont la pâte souple exhale des arômes végétaux (herbe coupée, foin, sous-bois) et animaux d’une grande finesse.

Pour arborer fièrement le logo de la marque, chaque lot passe devant une commission de sélection rigoureuse. Des experts, des élus, des crémiers mais aussi des chefs de renom (tels que Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau à Saulieu ou Éric Meunier de l’Auberge de la Grivotte) examinent la forme, la croûte, la texture et les qualités organoleptiques des tommes. Seuls les produits d’excellence obtiennent le précieux sésame.

Portraits de passionnés : Les visages de la Cabrache

Derrière la marque se cachent des histoires de vie, des reconversions et un amour inconditionnel des animaux et du territoire.

Anne Bessière-Dugardin : La passion de la Simmental

À La Celle-en-Morvan, au sein de la Fromagerie des Montigots, Anne Bessière-Dugardin a réalisé son rêve de trentenaire après une première carrière dans le commerce agricole. À la tête d’un troupeau de 12 vaches laitières de race Simmental – réputées pour la qualité fromagère de leur lait –, elle produit près de 70 000 litres de lait par an, transformés en yaourts, crèmes desserts et, bien sûr, en Cabrache de vache.
« Pour moi, c’était une évidence que le Morvan devait avoir son fromage, un produit précieux, rare, lié à un savoir-faire artisanal », confie-t-elle. On retrouve ses produits en vente directe sur les marchés d’Autun, Saulieu, Épinac ou Nolay.

Didier Loison : L’orfèvre de la brebis bio

Installé depuis 1997 à la Bergerie de Conrieux à Saulieu, Didier Loison veille sur un troupeau de 150 brebis laitières au cœur de 80 hectares de prairies naturelles, aujourd’hui certifiées en agriculture biologique. Cet éleveur au sourire communicatif, très investi dans la vie locale, a été l’un des premiers à croire au projet collectif de la Cabrache. Produisant déjà près de 1 000 tommes par an, il voit dans cette démarche le symbole d’un élan territorial partagé. Ses Cabraches de brebis, riches et douces, s’arrachent sur le marché de Saulieu et dans les crèmeries de Dijon.

Catherine Andral : L’esprit « complètement chèvre »

À Saint-Père, au pied de la colline éternelle de Vézelay, Catherine Andral mène une vie de passion à la ferme La Caprine. Ancienne éducatrice parisienne, elle a choisi à 50 ans de changer de vie pour élever 40 chèvres de race Poitevine sur un domaine bio de 20 hectares. Maîtrisant toute la chaîne, de l’élevage à la commercialisation, elle a tout de suite intégré le groupe Cabrache.
« C’était un besoin de me rapprocher de mes collègues, de partager des recettes, des exigences en matière de bien-être animal et de valoriser l’usage du lait cru », explique celle qui a également fondé l’Association des fromagers fermiers de l’Yonne pour rompre l’isolement des producteurs.

Une dynamique d’avenir pour le tourisme et l’emploi

Lancée officiellement au printemps 2021 avec cinq premiers producteurs agréés (dont la célèbre ferme de l’Abbaye de La Pierre-qui-Vire), la filière de la Cabrache du Morvan ne cesse de grandir. Preuve de son attractivité, l’aventure a suscité de nouvelles vocations : plusieurs exploitations caprines et ovines se sont créées dans le périmètre du Parc, portées par de nouveaux installés en quête de sens et de reconversion au vert.

Pour les visiteurs et les amateurs de tourisme vert, la Cabrache est devenue une étape gastronomique incontournable. Elle s’invite fièrement sur les tables des restaurants gastronomiques locaux comme dans les paniers de pique-nique des randonneurs explorant les sommets du Haut-Folin ou les rives du lac des Settons.

En achetant la Cabrache du Morvan, les consommateurs font bien plus que s’offrir un plaisir gustatif : ils soutiennent une agriculture paysanne à taille humaine, participent à l’entretien des paysages de bocages et font vivre le cœur économique d’un territoire d’exception. La Cabrache n’est plus seulement un fromage, c’est le nouvel emblème du Morvan.

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Nichée dans le village de Saint-Léger-sous-Beuvray, La Petite Boulangerie du Morvan est bien plus qu’un simple commerce de proximité. Elle est devenue une véritable institution locale, un lieu de vie et de partage, où se mêlent savoir-faire artisanal, goût des bonnes choses et attachement au territoire.Dès l’aube, une irrésistible odeur de pain chaud et de viennoiseries dorées flotte dans les ruelles du village.
À l’intérieur, on pétrit, façonne et enfourne avec soin. Le pain est fabriqué chaque jour sur place, selon des méthodes traditionnelles, à partir de farines locales et d’un levain naturel qui lui confère cette saveur unique et cette croûte dorée tant appréciée.

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Situé à Étang-sur-Arroux, le Restaurant Les Gourmets s’impose comme une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie authentique et raffinée. Porté par le chef Benoit Berthoud, l’établissement conjugue tradition bourguignonne et créativité contemporaine, dans un cadre à la fois sobre, moderne et chaleureux.

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Nichée sur les hauteurs de Saint-Léger-sous-Beuvray, au cœur du parc naturel régional du Morvan, la Ferme du Rebout incarne une agriculture paysanne diversifiée et respectueuse de l’environnement. Fondée dans les années 1980 par des néo-ruraux, elle fut l’une des premières exploitations de la région à obtenir la certification biologique.

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Un lieu chargé d’histoire et de tradition

L’histoire de cet établissement est intimement liée à celle du village de La Grande-Verrière. Depuis son ouverture en 1976, « Chez Cécile » a su conserver son authenticité et son charme d’antan. L’ambiance y est familiale et chaleureuse, et l’on se sent immédiatement à l’aise, comme à la maison. L’établissement a été repris par le fils de Cécile, Mathieu Guillon, qui a su garder l’esprit de sa mère.

Une cuisine du terroir authentique et savoureuse

La cuisine proposée par le chef Mathieu Guillon est un véritable hommage au terroir bourguignon. Les produits locaux sont à l’honneur, et les plats traditionnels sont revisités avec créativité et passion. Le restaurant propose plusieurs menus, dont le menu « Chez Cécile », en hommage à la maman, ou les convives ont le choix de l’entrée et du plat, le fromage et le dessert sont en assortiment. Le chef propose aussi des menus de saison.
Parmi les spécialités de la maison, on peut citer le rôti de porc aux lentilles, les escargots de Bourgogne, ou encore les cuisses de grenouilles. Les desserts sont également à la hauteur, avec notamment la tarte tatin et la crème brûlée.

Un hôtel confortable et accueillant

L’hôtel « Chez Cécile » propose six chambres confortables et décorées avec goût. Chaque chambre a son propre charme, et toutes sont équipées de tout le confort moderne. Les clients apprécient particulièrement la literie de qualité et le calme des lieux.

Une adresse incontournable pour les gourmands et les amoureux de la nature

Que vous soyez à la recherche d’un lieu de séjour confortable et authentique, ou que vous souhaitiez simplement déguster une cuisine du terroir savoureuse, l’établissement «Chez Cécile» est une adresse incontournable. L’accueil chaleureux de l’équipe, la qualité des produits et la beauté des paysages environnants en font un lieu unique et inoubliable.

Site internet : https://www.hotel-chezcecile.com/
Contact : 03 85 82 52 41

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Un Patrimoine Réinventé

Situé au 70 route d’Autun, L’Avant Gare occupe les locaux d’une ancienne gare, vestige du réseau ferroviaire qui sillonnait jadis le Morvan. Grâce à une réhabilitation intelligente, le lieu a su conserver son cachet d’antan tout en étant adapté aux exigences modernes d’un espace culturel. Cette transformation illustre une volonté forte de préserver et valoriser le patrimoine local, en lui insufflant une nouvelle dynamique.

Une Offre Riche et Variée

L’Avant Gare se distingue par la diversité de ses propositions. En tant que bar d’ambiance, il offre un cadre chaleureux où l’on peut se détendre autour d’un verre, notamment sur une terrasse agréable située au bord de la rivière. Ce cadre bucolique, typique du Morvan, ajoute une touche de sérénité à l’expérience.

Mais L’Avant Gare, c’est aussi un véritable café-théâtre qui accueille artistes et événements culturels tout au long de l’année. Sa programmation éclectique, alliant concerts, spectacles et rencontres artistiques, contribue à dynamiser la vie culturelle locale et à attirer aussi bien les habitants que les visiteurs de passage.

Un Lieu de Vie et de Partage

Plus qu’un simple espace de divertissement, L’Avant Gare joue un rôle clé dans la vie sociale d’Anost et de ses environs. En favorisant les échanges et en renforçant le lien social, il perpétue l’esprit de rencontre cher aux traditions locales, notamment celles des “galvachers”, ces voituriers du Morvan qui véhiculaient autrefois histoires et savoirs à travers la région.

Accessibilité et Services

Désireux d’accueillir un public large et varié, L’Avant Gare est accessible aux personnes à mobilité réduite et dispose d’un parking privé facilitant l’accès aux groupes et aux autocars. Côté restauration, il propose une carte légère ainsi qu’un brunch très apprécié les week-ends, parfait pour accompagner un moment de détente.

Une Aventure Portée par des Passionnés

Derrière ce projet ambitieux se trouvent Céline Demeusoy et John Garnier, deux entrepreneurs passionnés qui ont su donner une âme et une identité forte à L’Avant Gare. Leur vision d’un lieu hybride, à la fois ancré dans l’histoire locale et résolument tourné vers l’avenir, en fait un espace unique et fédérateur.

Un Acteur Culturel Engagé dans le Morvan

En parfaite adéquation avec la charte 2020-2035 du Parc naturel régional du Morvan, qui promeut la préservation du patrimoine et le développement culturel durable, L’Avant Gare illustre comment une initiative privée peut s’inscrire harmonieusement dans une dynamique territoriale.

En définitive, L’Avant Gare n’est pas simplement un bar ou une scène culturelle : c’est un véritable lieu de vie, de rencontre et de transmission qui participe activement à la vitalité du Morvan. En mêlant patrimoine, culture et convivialité, il témoigne de la capacité du territoire à innover tout en restant fidèle à son identité.

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Le Braconnier s’est établi au cœur de Saint-Prix, un charmant village riche en histoire. Cette micro-brasserie a su s’intégrer parfaitement dans le paysage local, offrant aux habitants et aux visiteurs un espace de détente et de découverte gustative.

Un lieu convivial au cœur du village

La brasserie propose une sélection de bières artisanales délicieuses, brassées sur place avec soin. En plus des bières, Le Braconnier se distingue par son offre de jus de pomme, particulièrement apprécié des clients. Cette diversité de boissons permet de satisfaire tous les goûts.

Le Braconnier organise régulièrement des événements pour animer la vie locale. Par exemple, la brasserie a lancé une saison “frites saucisses” en juin, et a également organisé un mini-marché en mai. Ces initiatives contribuent à faire du Braconnier un lieu de rencontre et de convivialité pour la communauté de Saint-Prix.

La micro-brasserie Le Braconnier s’inscrit dans la tendance croissante des brasseries artisanales en France. Elle offre aux habitants de Saint-Prix et aux visiteurs une expérience authentique, mêlant savoir-faire brassicole et esprit local, dans un cadre historique et naturel exceptionnel.

Plus d’informations sur la page Facebook :

06 70 68 22 55

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